虽说这道菜是使用他平常不曾入菜的肉瘤与鱼鳞做成，但光从外表看来，其实与一般的料理并无二致，几块炸的金黄酥脆的条状物四散在盘中，光从这普通的外观和熟悉的香味之中，根本是看不出来这道料理是以鱼鳞和肉瘤这两样奇异的素材所完成。

　　这道菜被他简单的命名为鱼鳞炸肉瘤，使用了被炸的焦香酥脆的鱼鳞做为外层面一的主要构造，而里头的条状物，自然便是他从未尝过的鬼首石斑的肉瘤了，但光从外表看来，其实与一般的炸鱼柳并没有什么两样。

　　将杀鱼时所除下的鱼鳞收集起来清洗干净之后，便可以直接入锅油炸，彷佛炸洋芋片一般，当透明的鱼鳞逐渐变得金黄焦酥的时候便可以起锅了，不过，因为鬼首石斑的鱼身十分巨大，相应的鱼鳞的大小也是十分夸张，何榭自然是不能够四分之一个手掌大的鳞片直接入菜，还得以菜刀仔细切碎之后才能使用。

　　因为内部的结构已经被高温破坏，原本十分影响口感的鱼鳞已经十分酥脆，彷佛薯片一般的质感，甚至不需要用上刀锋切割，仅仅以刀面就能将炸酥的鱼鳞拍碎，而接着，就是他这道料理的另一个主角登场的时刻了。

　　对于这从未见过的食材，何榭一开始自然是无从下手，所以最首要的工作，自然是先尝一小块煮熟的肉瘤看看究竟是什么样的材料再做决定，与连接在一起充满弹性的鱼皮不同，或许是因为必须接收水流动向的缘故，它的触感十分柔软，几乎要掐出水来的柔嫩程度，与他先前尝过的脑花还比较接近。

　　但出乎他意料的是，这如脑花般柔软的性质却在煮熟之后完全改变了，煮熟之后的肉瘤褪去了原先的嫩粉色泽，反而变得有些灰白，柔软的触感完全消失，取而代之的是更接近兽肉的质地，但咀嚼起来的味道却依旧是鬼首石斑的香气，不只是鱼肉的味道，就连百合的清香也是完全保留，甚至更为浓烈。

　　虽说这肉瘤的口感出乎意料，但至少并没有超出他预计制作油炸料理的守备范围之外，要是最后发现是那种十分弹牙需要长时间炖煮的质地，与几乎只能拿来油炸的鱼鳞便搭配不起来了。

　　既然确定了要制作炸肉瘤，何榭接下来的动作便十分迅速了，柔软的肉瘤拍上薄粉，再裹粉浆，最后再将酥炸完毕的碎鱼鳞沾附其上，便能够入锅油炸了，需要注意的事情只有一项，因为肉瘤在熟成之前十分柔软的缘故，简单的外力便会导致它的变形。

　　若是在一般的料理中，这其实并不是什么太大的问题，但因为料理方法是油炸的缘故，要是肉瘤扭曲的话，便会导致粉浆的沾裹变得不均匀，原本在酥炸物中就属于比较坚硬的鱼鳞要是大量的堆积在一块，便会稍稍影响到最终

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