“回想以前家里吃的大酱，那都是自己用酱引子做出来的，从酱引子到能吃的大酱，这个过程都得等上一两个月。”
“不过做出来的大酱也是味道又香又正，生酱直接蘸大葱，做菜包，味道那叫一个香！”
生在东北的孩子，可能很少有没打过酱缸的。
一大缸的酱，放在阳光的地方发酵一两个月的时间，发酵的过程还要每天都要打一遍酱缸，保证上下部分的大酱发酵的均匀。
要说这打酱，也是相当的讲究，一个劲的上下不行，必须要匀着劲儿斜着打，这样才能保证酱缸里的大酱不会飞出去。
那打酱的工具也是用木头特质的，一个木柄手，一个木块钉在一起。
随着摆动，上面深色的大酱沉下来，下面浅色的大酱浮上来。
一来一回撞击着酱缸，传来‘当当当’的声响。
而且不仅仅需要打酱，每次打酱的时候还要将里面打出来的白色浮沫撇出去。
小时候每次赵觉帮忙打酱缸的时候，都要一边打酱一边准备好勺子和小碗，半个身体探进去，撇去上面的浮沫。
几乎打一次酱缸，都得个十来分钟的功夫。
打完酱缸之后，还得仔细将上面蒙着的白布用黑皮筋给缠好防虫，上面再扣个防水的罩子……
总之，这酱缸从下酱开始，基本上每天都得仔细的照顾，最后才能发酵出一缸好的大酱。
虽然现在酱的种类层出不穷，可赵觉总是吃不惯，还是觉得自己家里下的酱最干净、味道最好吃。
“不行不行，我这一想起东北大酱口水都要流出来了，等过些日子开春了，看看能不能弄点酱引子，今年我非得自己下点东北大酱吃才行！”
挎着土篮子，赵觉继续在山林里逛了逛。
这时候的山里，虽然能见到一些婆婆丁的影子，不过树木却依旧还未发芽。
赵觉哼着小曲走在山里，偶尔看见一些冒芽的青草，心情可谓相当不错。
“这种菌类想必大家一定经常能看见吧？”
“我们东北管它叫做云芝蘑，说是蘑菇，其实就是多年生的菌类而已，基本上**的树上都能瞧见这种云芝蘑的影子。”
“这种云芝蘑不好吃，而且也没什么营养，所以一般都是没人要的。”
地上倒塌的腐树上，长满了密密麻麻的云芝蘑。
大大小小的聚集在一起，像它的名字一样，如同一朵朵黑色镶着白边的云朵，一簇簇的。
当然，那些带着白边的几乎都是多年生的云芝蘑，个头要大些。
像是那些黑色的云芝蘑，只有小小的一朵，甚至还没有黑木耳大。
老的云芝蘑已经木质化，摸起来几乎和树皮没什么区别，而小的云芝蘑则要嫩一些，用手触摸，还残留着轻微的弹性。
这些云芝蘑的数量很多，一排排的生长在**的树木上，汲取着树中残留的养分，等
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