雪梨想,既然蟹酿橙是因吃中间的蟹肉、不用挖旁边的“壳”而方便,那就把冰糖炖梨也做成这样就是了!
削完皮、切下那一片“盖子”之后,雪梨拿着小刀在白皙的切面上比划了半天,最后在离边缘只两分宽处刺了下去。
和方才去核不同,这次因与边缘距离太近,手上一不小心刀子就会刺出来,弄得雪梨提心吊胆的。
连呼吸都放得缓之又缓,小心翼翼地划完了一圈之后才略放松了些,把里面的部分一点点划碎、取出来。
然后又取一只新的梨子。
同样削尽梨皮,而后从四侧各切一刀将梨肉切下,中间近核的地方被切得方方正正的,仍有不少果肉。
不过靠核的地方酸,这部分便不能用了。雪梨将核丢在一边,琢磨眼前滋味最好的果肉怎么切。
雪梨原想的是挖成一寸大的小球,白莹莹的一捧小圆球呈在整梨中必定很好看。但一来工序麻烦,浪费的部分多,那几个贡梨未必够用;二来则是圆形吃起来多有些不便,如是一道汤里的丸子则还好捞,可若这样满满地放一捧,用瓷匙很难舀起、用筷子夹也易掉。
她切丝的功夫倒练得好。可切丝也是不行的,梨子用冰糖熬透后太过软糯,一夹就断,比圆球还尴尬。
切片亦有这样的问题,就只好切丁。
因靠核偏酸的部分都不能用,这四块梨肉本也没多少。切成丁后边角的地方太薄、太不规则也不能用,雪梨踌躇了一会儿,只好又切一个。
一层梨丁、一层冰糖填入先前挖空的整梨,梨丁大约是六块梨肉的量,便是一个半。
填好后雪梨舒了口气:这样做来,一份两只,加上外面的整梨总共需要五个,贡梨正好够用。
盖上盖子,搁进瓷碟,放进蒸锅,又等了半个时辰。
再从锅里端出时,雪梨还没放下盘子,苏子娴就迫不及待地拎了“盖子”上的梗。冰糖尽化,那些白色的小方丁比盛进去时矮了一截,有棱有角的,包裹着糖浆,看上去诱人极了!
各自伸筷去夹,使了使劲,软硬适中不会夹碎。
送入口中品了品,冰糖的清甜味道合宜,梨香保留得也不错。
“可以么?”她眨着眼问苏子娴,苏子娴重重点头:“很好!”
旁人准备了什么,雪梨一点都不知道。
好像因为苏子娴打听了乔宣仪的喜好又不肯说的关系,同屋的蒋玉瑶和白霁很是不快,尤其是蒋玉瑶,见到苏子娴时脸色总是摆得很明显。
让女官们先行尝膳以便挑选的日子定在了八月十三。
除去最先晋位的十个不提,这天六十二人同时备膳,尚食局里最大的三间膳间全打开了。每一间都一派忙碌,热气与灶火相映着,却熏不散女孩子们间弥漫的紧张。
刚进宫的小宫女们练完了规矩,得闲时就忍不住到这三个三
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