,发酵的过程被人为中止了,茶汁的精华也在这个程序中得以完全保留。
慢慢的,铁锅中的茶青开始散发出丝丝水汽,铁锅的温度也开始上升,李志福开始改用两个半月形的木制茶扒,先是略微抖动了一、二下,散发部分水份和挥发青气,随即以双茶扒夹住炒青叶翻动。
过了一会儿,茶青差不多就可以出锅了,李志福稍微抖动了一下茶扒,使茶青均匀散水,又炒了几下之后就将茶青全部出锅。
李志福连一口气都来不及歇,立刻就开始了揉捻的程序。
揉捻也是纯手工的,动作有点像是洗衣服,李志福将炒青叶压于揉捻筛中来回推拉,直至叶汁足量流出,卷成条形,浓香扑鼻,马上开始解块抖松。
紧接着,李志福又茶青投入锅中复炒,这个过程非常短,大约也就半分钟左右,仅翻转数下,就取出再揉,揉茶时间也比第一次要短一些。
从开始炒青到揉捻、复炒、复揉,整个过程大约也就半个小时左右。
不过工作量还是很大的,李志福几乎一刻都没有停歇,做完之后也是浑身大汗。
夏若飞连忙递上早已准备好了的“营养液”。
李志福接过小瓷瓶,几口就将里面的灵心花花瓣溶液喝下,然后一抹嘴说道:“根儿,烘焙房准备好了吧?”
“师父,准备好了!”杨树根连忙说道。
“开始走水焙吧!”李志福果断地说道。
“好的!”
来到烘焙房,李志福将炒揉过的茶叶均匀放置在狭腰篾制的焙笼中,然后开始亲自在焙窟里生火,加入木炭。
这个过程的火候也相当关键,李志福做了几十年茶叶,之所以远近闻名,正是因为烘焙的火候掌握得妙到毫巅,所以在他操作的过程中,叶凌云和杨树根都是目不转睛地盯着看,生怕错过了某一个细节。
焙窟里的木炭很快就开始发红,夏若飞站在屋子里都能感受到阵阵热浪。
李志福小心地感受了一下,又调整了几次木炭的位置,接着在上面均匀地撒入草木灰——这也是李志福的绝活,通过草木灰能够控制焙窟的温度,而且热量散发得更加均匀。
几经调整,李志福终于点了点头。
叶凌云和杨树根连忙合力将焙笼抬起来放在了焙窟上面。
整个焙房的门窗都是紧闭的,水分仅能从屋顶隙缝中透过,所以屋内是十分的闷热,不过李志福依然一刻不离地守在焙笼前边,时刻观察着茶叶的状态,期间还翻炒了好几次。
差不多十五到二十分钟之后,走水焙也顺利完成了。
茶叶起焙后,李志福让叶
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