一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。”
“淋罐盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。”
“烫杯潮州土语说是“烧盅热罐”,乃是冲工夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了工夫茶后说,工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。”
“烫杯完了,添冷水于砂铫中,复置炉上,回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻工夫茶之名,不远万里,千方百计,到了华夏一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的功夫还要高明呢。”
“确实,不会洗耳恭听杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了,把杯中,盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。”
“洒茶几经数度功夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低,快,匀,尽。“低”,就是前面说过的,“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,档可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出色淡,后出,色浓。“匀”字是委重要的。”
““尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点(第一冲通常是直接倒掉不喝的或用来清洗茶杯),二三冲切切不可。洒完以后,还可把茶壶倒过来,覆放在苛垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。”
“在各位面前献丑了。”
“说的很详细,说的也很好。”陈权最先反应过来,拍手叫好。
“今天真是不虚此行,没想到碰到一个行家了,不过说实在的,秦奋,你到底是做什么的?怎么好像什么都懂?做医生,医术方面的东西都懂,做管理,一个落后的小山村在你的管理下又变得突飞猛进,成为了整个永平镇发展最好的村子。”
“现在听你这一番泡茶论,就连我这个俗人都听得清楚明白,有种想要泡茶的冲动了。”陈芳发自肺腑的一番话却是说的秦奋有些不好意思。
“确实是,你刚才说秦先生还做管理?管理村子?”陈权有些惊疑。
“对啊,他之前管理了一个小山村,名字叫世外村,管理的非常好。几个月的时间就把人均GDP提高了十几倍。”
“几个月的时间?”陈权虽然没有做过地方一把手,一直从医疗系统升上来的,但是他也知道,要想把一个落后地方的经济一下子提升十几倍,那根本就是不可能的事情,只有弄虚作假或者说是一个积累了好长时间才有可能做到。
“陈局长说的有些夸张了,我只是碰巧运气好而已。”秦奋直接补充了一句:“而且也没十几倍那么夸张。陈局长说的有些夸张了。”
“我说的夸张?拜托,你之前所在的那个世外村什么情况完全可以网上搜索出来的,那里人均一年才千来块钱不到,完全就是那种最贫困的情况
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